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南宫28NG国际万物皆可HPP。

自从盒马的红心苹果汁爆火后，HPP果汁便成了渠道们的重要品类。渠道线下品鉴会上，HPP果汁也占据了大半江山，但不同品牌在产地、食材、风味等方面打出了差异化。也有一些玩家跳出了果汁的范畴，让咖啡、卤味、冷萃茶也杀进了HPP的圈子。

什么是HPP？它是一种不加热的高压杀菌工艺，和高温杀菌相比，可以更好地保留食物的口感和营养[1]，适用于饮料、肉制品、乳制品、海鲜产品等品类。[2]比如，水果天生怕热，用HPP做果汁，可以最大程度地保留水果本身的风味。[3]有网友这么评价盒马的红心苹果汁：“喝起来就是新鲜的苹果味儿。”

在场推出HPP果汁的品牌，几乎都在强调水果的产地。

来自山东的品牌初饮，主打的HPP产品是“烟台富士苹果汁”。该品牌负责人强调：“好果汁是种出来的，没有好产区，哪来好果汁？”烟台是苹果的重要产区，烟台苹果15年蝉联中国果业第一品牌。按初饮的介绍，烟台苹果“果肉致密脆甜，汁多鲜甜，汁水率90%以上”，做出来的HPP果汁可以实现“自然奶香与高甜平衡”。

同样是苹果汁，哈巴庄园的“藏红苹果汁”和“王林苹果汁”，所用的苹果都来自地处高原的香格里拉。高原的昼夜温差大，土壤有机质含量高，日照条件好，种出来的苹果也就和平原不同。

哈巴庄园产品经理指出，藏红苹果“热烈而嚣张”，从嘎啦苹果衍生而来，皮厚，口感酸甜，香气浓郁；王林苹果“纯净而柔润”，特点是水分丰富，在山东、新疆等地都有产区，高原种植环境让它的糖度变得更高。做成HPP果汁之后，高原苹果特别的香气和酸甜感，都会被保留下来。

果汁里的“基础款”橙汁，也因为HPP有了新的打开方式。纯亭的HPP橙汁，同时用到了四川脐橙、湖南柳橙。品牌负责人介绍，这款产品“前味橙香浓郁，后味有橙皮香气，相比巴西橙汁，酸感弱，苦味淡”。

为盒马、小象超市等渠道供货的“如果果汁”，是国内最早一批做HPP果汁的品牌。它直接把“产地果汁”作为了品牌主打的概念，根据节气选择水果的产地及品种。以“大红西瓜汁”为例，这款产品每年6到9月应季上架，选用的西瓜品种包括麒麟、美都和硒砂。

来自“花果之乡”福建漳州的康之味，主张“要让家乡好水果走出漳州”，把浮宫杨梅、云霄枇杷、乌石荔枝等当地特色水果都做成了HPP果汁。康之味国内电商负责人介绍，云霄枇杷每年3月左右成熟，比其他产区早1到2个月，可以抢占“尝鲜的先机”。

同时，康之味实现了“全年多产区”的布局，一方面，漳州一年四季都有水果上市，另一方面，康之味在新疆也有战略合作伙伴，品牌的“雪沙番茄汁”，使用的就是种植在天山一带的番茄。

有些水果适合“单打独斗”，就像康之味的“乌石荔枝汁”配料只有荔枝，品牌表示“荔枝爱好者不会失望”。但也有些食材，单拎出来可能“劝退”。

这时候，多用几种食材，便是一种平衡口感的方式。除了只用单一水果的果汁，包含多种食材的果蔬汁，也是渠道线下品鉴会的一类高频产品。

康之味的“苦瓜复合果蔬汁”，由5种果蔬调配而成，就是为了让产品“入口不苦，没有苦瓜的生味”。康之味国内电商负责人介绍，每种果蔬都有自己的角色，“苦瓜定主调，黄瓜解苦，猕猴桃引爆，苹果缓冲，柠檬收尾”。这位国内电商负责人指出，在他们的测试中，80%以上的人群表示“可以接受”。

使用多种果蔬，不都是为了“救场”，也可能是为了让风味锦上添花。如果果汁的“玫瑰荔枝”复合果蔬汁饮料，将福建的漳浦荔枝与保加利亚的玫瑰油搭配，相当于品牌原有漳浦荔枝果汁的升级版，在水果的基础上加入了花香。

拓丰拥有四川安岳当地最大的柠檬加工厂，品牌的“柠檬蜂蜜”复合果汁饮料，同时使用了四川安岳的黄柠檬和青柠檬，以及广东湛江的香水柠檬，并且加入了长白山椴树蜜。品牌负责人解释，不同产地的柠檬在风味上各有特点，长白山椴树蜜自然清甜且有花香味，组合起来更能满足口感上的需求。

玩出更多风味的同时，果蔬汁也能兼容一些小众食材。渠道线下品鉴会上，出现了一些HPP界的“邪修”——谁先盯上小众食材，谁便可能抢占了第一。

芦小臻推出了首款HPP芦笋混合果蔬汁，产品配料表里除了芦笋，还有苹果、柠檬和羽衣甘蓝。品牌负责人介绍，“HPP可以封存芦笋细胞壁内的活性营养成分，如叶酸、维生素群、膳食纤维等”。

超级早晨推出了首款HPP生姜柠檬汁，产品配料为生姜、苹果和柠檬。品牌负责人表示，这样的组合兼顾功效与风味：一方面，生姜和柠檬的功效，可以吸引亚健康人群，另一方面，两者也形成了“热辣+酸甜”的风味碰撞，“一口就有点上头”。

领穗是“东鹏特饮HPP生榨油柑汁”的代工厂。品牌负责人介绍，他们目前面向C端的HPP产品，包括桑葚蓝莓荔枝汁、黄皮果汁、生榨油柑汁等。被新茶饮卷过一次的小众水果，正在被HPP重做一次。

虽然HPP常用于果汁，但它也正在被应用到更多类型的食品。在渠道线下品鉴会现场，就能看到不少这样的尝试。

华萃时光把HPP用在了咖啡上，是国内首家推出HPP全程冷链低温咖啡的企业，品牌负责人表示，“HPP可以保持咖啡颜色、风味和质地”。润兴康鸿旗下的“佐餐时间”品牌，同样切入咖啡赛道，上线了使用HPP工艺的果咖产品。

如果果汁把生产线延展到了“HPP冷萃茶”，用HPP减少茶叶中苦味物质的释出。

和谊旗下的“冻摇鲜森”品牌则在喝法上做了创新，推出了袋装HPP果浆系列。品牌负责人指出，这款产品需要加冰加水然后摇匀，可以搭配冰杯使用。

所有参会的品牌工厂中，只有新成食品把HPP用到了饮料之外的品类。他们通过HPP加工卤味零食，推出了超高压卤牛腱和卤鸭肫。品牌负责人介绍，和传统热杀菌相比，HPP最大的作用是可以保留营养、口感、风味，“相当于刚卤出来的口感”。

一个爆品，可以带火一个品类。

盒马的HPP红心苹果汁，连续三年卖到断货，在红心苹果汁季（2023年11月到2024年4月）销量同比暴增400%[3]，甚至一度火到“要定闹钟抢”。这款产品推动了行业的变化，《2024年头豹行业词条报告》显示，2022年到2023年，HPP红心苹果汁行业市场规模，由0.08亿元增长至1.29亿元。[4]

从大众水果到小众食材，从果汁、咖啡到冷萃茶、卤味食品，“红心苹果汁”之后，下一个热门的HPP品类，或许就藏在这些产品之中。

参考来源：[1] 什么是HPP冷压鲜榨果汁？全程低温，让“生吃鲜果”成为可能，2024年5月，FoodTalks美食谈

[2] 十问十答，HPP技术最详解读，2023年1月，Hiperbaric

[3] 销量暴涨400%！独家揭秘：盒马“断货王”红心苹果汁，背后故事首次公开，2024年5月，FBIF食品饮料创新[4] 2024年头豹行业词条报告，头豹研究院